מה חשוב כשאוכלים במסעדת פירות ים ודגים?
כשמדובר במסעדת פירות ים ודגים, יש כמה דברים שכדאי לשים אליהם לב- כי זה לא עוד ארוחה, אלא חוויה שלמה. קודם כול, טריות. אין תחליף לדג או לשרימפס שיצאו מהמים לא מזמן.
בקפטן הוק, הדגים ופירות הים נבחרים מדי יום, בשוק או אצל ספקים מקומיים, עם הקפדה על איכות וטעם. כל נתח נבדק, כל רכיב נשקל, כדי לוודא שהלקוח מקבל את המיטב.
הדבר השני הוא ההכנה, המנות צריכות לשמור על כבוד לחומר הגלם. לפעמים מספיק צריבה קצרה על הפלנצ’ה, טוויסט של לימון, טחינה גולמית או עשבים רעננים. אנחנו מאמינים שצריך לתת לחומר הגלם הטריים לדבר. אין כאן רטבים שמסתירים טעם, ואין מנות מתאמצות. רק מה שצריך, וכמה שצריך. המנות בנויות על עקרון הדיוק, בלי עודף תיבול או הצגה מיותרת.
סוגיית האווירה גם היא חשובה: מסעדת פירות ים טובה היא בילוי. המוזיקה, הריחות, הצוות, התאורה- הכל חלק מהחוויה.
לא פחות חשוב, השקיפות. לדעת מה יש במנה, מאיפה הגיע הדג, ואיך הוא הוכן. אנחנו תמיד שמחים להסביר, להמליץ, וללוות כל אורח ואורחת במסע הקולינרי שלו אצלנו.
מעל הכול, החיבור למקום. מסעדת פירות ים בלב יפו לא יכולה להיות סתמית. היא צריכה לספר סיפור, של ים, של שוק, של חומרי גלם שגדלו כאן. החוויה במסעדה כמו קפטן הוק לא נגמרת בצלחת – היא נמשכת בזיכרון, בטעם שנשאר, ובהרגשה שחווית משהו שהוא באמת מקומי.
